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池塘招牌菜 “凉拌鲫鱼”

2015-03-14 14:26:46 来源:发现西充

      凉拌菜、 凉拌肉, 对嗜好麻辣的四川人来说不算稀奇 。凉拌鱼, 却多少有些让人惊奇。朋友特别推荐号称西充一绝的“凉拌鲫鱼” 。

 

      这些年, 西充一直着力打造有机生态农业, 在县城周边的一些农家乐, 除了设有休闲垂钓、 餐饮娱乐等常备服务项目以外, 农业观光也是招徕生意的一大亮点。我们要去的这家农家乐, 开在晋城镇观音庵六村一组, 凉拌期鱼是那里的一绝。

 

      车子驶出县城后, 我们费了好一番周折才找到那里。出现在我们眼前的只是一排普通的楼房,前面是一方清澈池塘, 屋后的坡地上种着绿油油的作物。感觉来这里不是为了寻味, 更像是到自己乡下的亲戚家里做客。

 

       这家农家乐的主人是杨斌和杨超两兄弟。坐下来后, 我们首先想到的就是去问凉拌鲫鱼有哪些独特之处, 当提出想去厨房看制作过程时,厨师并没有以绝技不外露的理由把我们拒之门外。           


      凉拌邮鱼的整个操作过程并不复条:把从池装里捕捞的鲫鱼宰杀治净,在鱼身两侧划几道口子,入盆加盐、姜葱和料酒稍加腌制过,再摆在铁盘内,上笼蒸6分钟,取出来滤去汁水后、再舀上用姜米、蒜米、小米辣碎、葱花、醋、美极鲜酱油等调成的味汁。临上桌前,厨师又舀了些红油淋上去。鲫鱼被大量的调辅料和红亮的红油掩盖在下面,看着非常有食欲。

 

                           

 

      虽说现在有许多餐馆都在卖凉拌鱼鲫鱼这道菜,但做法却并不相同,有的是调成酸辣味——以大量的姜葱蒜、鲜小米辣和醋来调味,不加任何油脂;有的是调成家常味——除了姜葱蒜,还要加油酥豆瓣;有的是调成豆豉味——即在家常味的基础上加入豆豉;有的则剑走偏锋——用了大量洋葱、鲜小米辣、薄荷、醋来调味,使得成菜在酸辣中还带着一股清凉的异香。这里的凉拌鲫鱼,在加大量姜葱蒜和小米辣调味的同时,又淋入了大量的红油——姜蒜的辛辣、小米辣的鲜辣和红油的香辣融合在一起,让滋味变得更丰富,这种做法也的确值得借鉴。在醇厚味汁的包裹下,细嫩的鱼肉非常入味, 一大盘鲫鱼很快就被我们抢光了。

 

      美食在于创新,出其不意,就能调动吃货的舌尖,让其大快朵颐,品牌就是这样炼成的。

 

餐馆地址:

晋城镇观音庵六村一组

人均消费:

30元/人                   

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