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充国风味的“蒲记铜火锅”

2015-03-14 12:09:06 来源:发现西冲

     西充人自古好吃,西充人也善于将外省外建美食引入西充,注入本土元素,迎合川人口味,形成西充美食特色,并创出了西充美食的品牌。

 

     铜火锅在西充出现的历史不过百余年。听当地的朋友说, 西充铜火锅与北方的涮羊肉还有点关系 。 因为早年有西充人去北方事厨, 返乡时带回了涮烫羊肉的铜火锅。 由于西充缺少优质的羊肉, 于是就改把本地的腊肉、 香肠放进去煮着吃。慢慢的, 西充人就养成了冬天吃腊味铜火锅的习惯。

 

      我们在县城南街找到了一家四季都营业的蒲记铜火锅。从外面看,这是家很不起眼的小店,可我们进去了才发现, 里面还连着好几间屋子。 在进门那间屋子里, 放有一个立式的保鲜冰柜,能看到里面塞满了香肠和腊肉。

 

 

      这家店的老板叫蒲海晏,他在西充经营铜火锅已经有14年。 蒲海晏要告诉我们, 这里冬天的生意非常好, 每天都要卖出好几十口锅。 冬天里, 他们都是提前把原料装进铜火锅煨着,有人点了就直接端上桌。进入夏天,他们的生意比较淡, 所以一般都备得少, 卖完了再现装现煨。 正因为如此, 我们那天等了一个小时才吃到。在等待的过程中, 我们到厨房去看铜火锅是怎样做出来的。只见蒲海晏要正在灶上炸酥肉,他愛人在案台边装锅。西充铜火锅的做法和攀西地区的铜火锅类似,只不过两个地方所用的原料不同。先把泡涨的干豇豆、萝卜干、木耳、黄花菜等素料放于铜锅底部,再放上一层酥肉,肥瘦參半的腊肉和香肠则整齐地摆在最上面。往里面掺适量鲜汤并盖上盖子,往烟囱里夹入烧红的木炭,然后端到室外去煨制,, 为了让木炭的火力更旺, 还用鼓风机对着铜锅底座上的进风口吹风。蒲海晏告诉我们, 用于制作铜火锅的腊肉和香肠,只能送那种自然风干的,烟熏过的腊肉、香肠煨出的汤味不鲜。

 

       热气腾腾的铜火锅终于上桌了,飘散出来的腊香味让当时饿得前胸贴后背的我们有些按捺不住,大家纷纷举筷向那些腊肉香肠发起猛攻。虽说入夏后的腊货品质有所下降, 但这种吃法还是让我们觉得相当过瘾。铜锅的中间是一根长约20厘米的烟囱, 顶端的盖子可起到调节火候的作用。这根被炭火烧得滚烫的烟囱还有妙用——如果觉得腊肉太肥, 可以夹起来贴在上面烙炙, 烙去部分油脂,这样腊肉既添了一份焦香,吃起也不觉得油腻。

      除了铜火锅,我们对这家店为客人免费提供的茶水也印象较深,那是用当地一种叫香茹的草药熬出来的,入口回甘,据说有清热解毒之功效。


餐馆地址:

西充县小南街

人均消费:

25元/人

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